Bonsoir @beezzz
Dans ce genre de fonctionnement aléatoire, la première chose à vérifier est si les mails qui n'arrivent pas ne sont pas dans vos indésirables, c'est en général l'explication.
Un test aussi qui peut être fait est de changer l'adresse de réception des formulaires pour voir s'ils arrivent tous, car selon votre fournisseur de mail, le filtrage n'est pas forcément le même.